Teacher Profile

各店舗業の開業に必要な全体像や、知識の取得をしながら、開業への懸念事項を解消する講座です。
内容に応じて、カフェトリエ開業時に実際に作成した、各事業整理資料を公開いたします。

起業家フォローやビジネス戦略も生業とするバリスタのカフェトリエ店主が、マンツーマンでサポートいたします。

ニーズに合わせて、以下の様な内容をカスタマイズして開催いたします。
カフェに限らず、店舗業全般の開業に対応しております。

【主に、実際の事業設計を「宿題」→「持ち帰りワーク」→「次回確認」形式で、並走しながら進めます】

＜内容例＞
●講座編
・開業タスク全体像の把握＆整理
・「伝わる」コンセプトワーク（自身のビジョン整理→メニュー・サービスへの接続など）

・事業計画（PL等の数字まわり）の作成方法
・助成金や、融資が通る事業計画書（借入向け）の作成方法
・原価試算フォーマットの作り方
・デザインコンセプトの整理法（建築士やデザイナーへのスムーズな伝達法）

・安く中古機材を買って、安心してメンテナンスしながら利用する方法
・信頼できる、店舗業に精通したデザイナーや、施工を任せられる建築士、インテリアデザイナーの紹介

・売上UP施策＆戦略の漏れのない整理
・集客手法＆優先順位付けの整理術
...etc

●実技編
・エスプレッソマシンやドリッパー等、機材の使い方・オープン＆締め作業・メンテナンス方法の基本(技術編)
・ドリップ、ラテアートの基本(技術編。ラテアートはハートを描けるくらい＝自身の練習で上達できるレベルまで)
...etc


開業の全体像が見えて、細部の整理ができるだけで「よし、あとはやるだけだ！」と視界が一気に開けます！
微力ながら、そんな大事な一歩目を踏み出すための、お手伝いができれば幸いです。

※法人規模での開業支援は、カフェトリエの運営母体である株式会社エディトリエにて対応しております。同様にDMかメールアドレスにてお問い合わせくださいませ。

※４名以上で開催となります。お誘い合わせの上、お申し込みくださいませ。

おいしいコーヒーを飲みながら、のんびり「編集思考」をしてみませんか？
「編集」は、仕事、面接、お店運営、デザイン、人間関係、日常生活の多くの場面で使える、自分と相手を一緒に前に進める、双方向的な「整理方法」「ものの見方」です。
＜目次＞
１：「編集思考」とは何か？を１枚の画で説明します
２：「編集思考の４ステップ」をお伝えします
３：身の回りで起きうる具体例を通して、理解を深めます
４：実際に身の回りにある事柄でワークシートに「編集」してみる（ワーク＆シェア）

きっと、今日から何をしたら前に進めるか、クリアな視界になっていくはずです。
「編集思考」がその後の人生の財産となっていくよう、誠心誠意お伝えいたします。
※本講座は、目白大学経営学部 マーケティング戦略論(2018~2023年度後期)の講義「編集とは？」で店主がお伝えしている内容を、平易化し、双方向・少人数ワークショップ向けに改修した内容となります。
※コーヒーが飲めない方には紅茶やカフェインレスコーヒーをご用意いたします。

写真は撮ったあと、見る人がいて成り立ちます。それでは、見る人に「何を伝えたくて」「どんな気持ちになってもらいたくて」その写真を撮りますか？

画質や色をキレイにするだけでは、ただなんとなく色がキレイ・おしゃれということしか伝わりません。
例えば、その余白は、何の為？とにかく画としてのおしゃれさを訴求等の、意図があり、余白の取り方も最適であれば良いのかもしれませんが、その撮影対象の中には、もっと伝えたい事や想いがあるのではないでしょうか。

雑誌の編集者の仕事の一つに、カメラマンに「その写真で伝えたいこと」を伝える業務があります。
そして、意図に従った撮影手法や構図案のたくさんのヒキダシを持ち、撮りながら現場で調整する事が、編集者の経験値。
ヒキダシ例：スイーツのボリューム感を伝えるために【横から煽り目】【カップの縁を切って撮影】など

本講座では撮影基本フローの、
①伝えたいこと整理
②撮り方案（構図）作成
③撮影＆撮りながら調整
④レタッチ（加工）
のうち、主に①・②に特化しながら、①〜④全体を網羅する内容となります。

※③④の撮影技術について深く学びたい方は、「飲食メニュー写真　基本講座」を受講くださいませ。
※普段お使いのカメラやスマホをご持参くださいませ。

お店を始めて、お客さんに聞かれた時に、すぐに答えられますか？
自分の夢を支えてくれる重要な仲間に出会ったとき、すぐに伝えられますか？

自分が「誰に向けて」、
どんな、「時間」や「空間・世界」を実現したくて。

なぜ、「自分が」そのお店をやっているのか。
なぜ、その「商品・サービスを提供」しているのか。
なぜ、その「内装」「ロゴ」「デザイン世界観」「文字フォントetc」なのか。

店舗内の全ての事に関して、コンセプトに基づき、
活き活きした目と声で伝えられたら、それを聞いたお客さんや仲間の心にも、想いが響くはずです。

なんとなく、自分がおいしいと思うから。
それが好きだから。
自分から見てかっこいいから。

全て正解です。
でも、相手の心に、これらの単語以上の、自身の想いが伝わるかどうかはわかりません。
アートやデザインなどの非言語で伝えることももちろんできますが、鍛錬と習熟、そして才能が必要。
こと正確に伝えることが必要なビジネス分野においては、目の前の相手に、きちんと伝える必要があります。


また、ビジョンを整理すると、必要な行動、足りない行動がはっきり明確になります。
何から手をつけたら良いか優先順位がわからず、足元がもたつくことは、無くなります。

ビジョン整理は繰り返し行い、更新し続けるものです。
整理して→足りない行動をして→行動により結果（失敗・成功）が経験できて→それを元にまた整理する→・・・
そうして繰り返すうちに、ビジョンやミッションの表現も、
どんどん自分のだけ言葉に、経験に基づいたブレない強い信念に、なって行きます。

本講座では、講師は、
具体的に「店をこうしたらいい」「こんなサービスや事業設計にしたらいい」などの指示はしません
参加者の中にあるものを、参加者自ら気づき、整理するサポートをします。

講座で、真っ白なおおきな画用紙に作り始める、自分の手描きのビジョンブックは、
きっとあなただけの大切な一冊になっていくはずです。

▶︎講座もくじ
１：自分の棚卸しをする（自身の過去・未来の整理）
２：コンセプトをつくる（ビジョンを言語化）
３：デザインする（コンセプトを、店名・ロゴ・商品・メニュー・接客方針等へ接続）
→カフェトリエでの実際の運営へ

※別講座「店主になるための事業戦略」
４：お金をいただける（＝お客さんを喜ばせる）コンセプト・ミッションへ進化
→実践へ向け、マーケティングやマネタイズも加味した１〜４の繰り返し＆ブラッシュアップ
５：数字を知る・見立てる（コンセプト・ミッションを財務管理・事業計画に接続）

※別講座「店主になるためのスキル・知識」
→技術・知識を習得する（カフェ編、ほか）


▶︎実際の運営
講座修了後、
カフェトリエで、スタッフのサポートと共に、
例えば
・カフェ店主は、自分のカフェ運営（半日・招待制）
・本屋店主は、自分の本屋運営（１ヶ月）
・その他、カフェトリエで可能な業種の運営（具体要件は相談）
していただけます。

その日の気分で、味や濃さを調節できる第一歩！
お家のコーヒータイムを、さらに充実したひと時に。
[ペーパードリップ]
[エアロプレス]
[フレンチプレス]
の基本の「き」を体験してみませんか？
バリスタのサポート付きでコーヒー粉を使わずに練習してから、ご自身で１杯入れてみましょう。
★こちらのメニューを体験された方は以降、豆の持ち込みもできる「セルフドリップコーナー」をご利用いただけます。

■本講座は現在Boketto coffeeでの開催となります。
詳細、お問い合せ、お申し込みはBoketto coffeeのインスタグラム（DM）よりお願いいたします■

各回90分　定員1名or1グループ(~3名)。
ラテアートの基礎を習得したい。基礎練したい。エスプレッソやミルクフォームを思い通りに作りたい。家庭用マシンでも上手く作れるコツを体得したい。職場のお店でメニューをスムーズに提供したい。などなど、全くの初心者から、現役バリスタまで。受講者の目的やレベルに応じて各回の内容をカスタムいたします。
また、マシンを利用しないドリップやフレンチプレス、エアロプレスの基本についても同様に学べます。
初回の前に、ご要望をお伺いいたします。

マシン：SIMONELLI Aurelia I
グラインダー：MAZZER MINI ELECTRONIC